Satsuma-Ague (Buñuelos de sardinas)

March 14, 2013, 3:21 am

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Una receta original y económica de Miguel Ángel del blog "Pebrots Verds". Como siempre un placer contar con su colaboración y buen hacer. 

"Hace unos días, asistí al curso de cocina japonesa que organizó la revista "Cuina" en la escuela Bell Art con David Lienas. La experiencia fue magnífica y muy provechosa.

El curso se dividió en dos sesiones. En la primera, David nos hizo una introducción a la preparación más conocida de la cocina japonesa: el sushi. Aprendimos a cocer el arroz correctamente y hicimos makis y Californian rolls. Además, también cocinamos un tataki de atún que estaba delicioso. No os extrañe si lo veis pronto publicado aquí porque me encantó.

La segunda sesión la dedicamos a explorar platos más desconocidos pero también deliciosos: fideos udon, pollo vakadori, pizza okonoyomaki y los buñuelos de sardinas que hoy os traigo.

En el curso descubrí cosas muy curiosas ... sabéis que el origen del sushi debemos buscarlo en China? En su origen, se envolvía el pescado en arroz para conservarlo durante meses. Sería el equivalente a las salazones de pescado que hacemos en occidente. Fue en la época de los samuráis, cuando en Japón se modificó la técnica para preparar sushi con pescado fresco y así nos ha llegado hasta hoy.

La clase con David fue muy provechosa. Ya he preparado alguna receta más y seguro que las acabo haciendo todas. Un 10 por David!"

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de sardinas (pedir al pescadero que os las haga a filetes. De esta manera os quedarán unos 600 gr de sardinas limpias)
• 10 cucharadas de pan rallado
• 100 gr de zanahoria
• 50 gr de cebolla
• un trozo de unos 3 cm de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 22 gr de azúcar
• 3 cucharadas de mirin
• 2-3 huevos
• 3 cucharadas de maicena
• aceite de girasol para freír
• salsa de soja para acompañar

Elaboración:

1. Ponemos en remojo los lomos de sardina para que se desangren.
2. Trituramos los lomos con el túrmix (lo sé, queda una pasta un poco ... arrrg).
3. Añadimos la zanahoria y el jengibre cortados en daditos muy pequeños y la cebolla y el ajo picados finos.
4. Mezclamos el resto de ingredientes.
5. Formamos bolas, como si fueran croquetas, y las freímos en abundante aceite de girasol unos 3 minutos hasta que queden doraditas.
6. Servimos acompañados de salsa de soja o un poco de ensalada.

Creo que la combinación de sabores es sensacional. El punto refrescante del jengibre me encanta. Es un plato fácil de hacer y muy diferente al que acostumbramos a comer cada día. Recomendable 100%.

Hasta la próxima!

Maridamos con un blanco de lujo. Nuestro Albariño Pazo de Eiras. 

Albariño, Pazo de EirasClara tradición Elaborado con la exclusiva uva albariña de baja producción, proporciona un caldo con potencia, estructura y marcado carácter afrutado. Unas peculiaridades deliciosas que lo hacen único en todo el mundo.

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Crema catalana o crema de Sant Josep (San José)

March 19, 2013, 4:24 am

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La crema catalana (conocida también como crema quemada o, en Cataluya, simplemente crema)  es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente. Se come durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de marzo. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas. 

La crema catalana actual está ampliamente documentada a la literatura catalana. Ya aparece a los recetarios medievales catalanes Libro de Siendo Soví (siglo XIV) y Llibre del Coch (siglo XVI), y se considera los postres más antiguos en Europa dentro de su categoría. Es uno de los postres que aparecen a menudo al Cajón de Sastre (siglo XVIII) y que más gustan al barcelonés barón de Maldà y parece que el famoso viajero y Don Juan, Casanova, comió en Barcelona. 

Ingredientes

• 900 gr de leche 
• 100 gr de nata 
• 200 gr de azúcar 
• 40 gr de maizena 
• 8 yemas de huevo 
• La piel y el zumo de una naranja 

Elaboración

Mezclamos con un batidor la yema de huevo, el azúcar, la maicena, el jugo de naranja y la piel. Lo añadimos a la leche y la nata y lo ponemos a cocer al fuego hasta que espese. Ha de llegar a unos 82 º C, sin que hierva, ya que si la cocemos demasiado se nos cortará y hará grumos. Una vez cocida la colamos y reservamos.

Vertemos la crema en platas o en cazuelitas individuales y dejamos enfriar. Antes de servirla espolvoreamos azúcar por encima y pasamos una plancha o pala de hierro al rojo vivo para caramelizarla.

Maridamos con un semi seco muy especial. 

Cava Semi Seco NU ReservaUn dulce final. Afrutado, aromático y ligeramente dulce, este cava de bouquet redondo y equilibrado, está especialmente indicado para tomar en los postres o para brindar en actos sociales.

Liebre a la Royale

March 21, 2013, 5:29 am

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Un maridaje espectacular del bloc cuina (Foto 7 caníbales). 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 liebre de 2,3-5 kg 
• 2 l de vino tinto
• 1 cabeza de ajos
• 3 cebollas 
• 3 remolachas
• aceite de oliva
• harina
• 20 g (mezcla de 10 g de pimienta negra, 6 g de enebro, 2 g de jengibre, 2 g de clavo)
• 20 cebollitas de platillo
• 4 g de chocolate negro amargo

Preparación: 

Desollamos la liebre y guardamos el corazón, el hígado y la sangre. La cortamos y reservavamos el lomo para otra elaboración. Ponemos los muslos, hombros y el costillar con el vino tinto, la cabeza de ajos partida, las cebollas en juliana y las remolachas troceadas. (El tiempo de marinar variará según la edad de la liebre.)

Al cabo de 2 días, retiramos la liebre y las verduras de la marinada. Doramos los trozos de liebre ligeramente enharinados en una cazuela con aceite. Añadimos las verduras y, a continuación, el vino de la marinada. Dejamos que haga chup-chup durante exactamente 4 horas. A continuación infusionamos todas las especies durante 5 minutos con el jugo de la cocción. Deshuesamos la liebre y reservamos la carne. Mojamos esta carne con el jugo colado de la cocción. Ponemos a punto de sal y pimienta.

 Asamos las cebollitas y, una vez cocidas, las pelamos y las añadimos a la salsa. En el momento de servir, y fuera del fuego, añadimos la sangre y el chocolate. Buen provecho

Maridamos con nuestro Syrah Reserva:

Maset del Lleó Syrah Reserva. Un buen comienzo. Nacido de una innovadora variedad de uva, la syrah, es un vino tinto de sabores untuosos y potentes. Un cuerpo y una textura sedosa para todos aquellos que quieren estar a la última.

Bacalao Confitado

March 26, 2013, 2:11 am

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Un plato sencillo que, con un buen aceite, se convierte en un bocado de lujo. Receta del blog dulcesysalados

Ingredientes: 

• Lomos de bacalao desalado 
• Aceite Vigen Extra 
• Ajos 
• Un puerro 
• Sal 

Preparación: 

En una sarten ponemos los lomos de bacalao y cubrimos con aceite de oliva (freimos ligeramente un poco de ajo roto o en lonchas antes de poner el bacalao). Ponemos los lomos a fuego muy suave (no debe pasar de 70ºC) durante 10 o 15 minutos (dependiendo del tamaño/grosor de la pieza). 

Reservamos los lomos de bacalao. Separamos con cuidado la gelatina del aceite. Dejamos enfriar. Introducimos la gelatina en un bol y batimos con la batidora para que emulsione a la vez que añadimos un hilo de aceite hasta conseguir el espesor deseado. 

Salteamos a fuego fuerte el puerro cortado previamente en juliana. Añadimos un poquito de sal. Servimos cada lomo sobre un círculo de aceite emulsionado y adornamos con el puerro.

Maridamos con un cava Brut Reserva: 

Cava Reserva Brut Maset del LleóBurbujas de satisfacción. Las variedades cultivadas en la finca Maset del Lleó otorgan un cava lleno de satisfacciones. Con 24 meses de crianza en nuestra bodega y un cuidado metódico se presenta suave, ligero y afrutado.

Receta: bocadosdulcesysalados

Canelones de bacalao

March 28, 2013, 5:00 am

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La receta ideal para los más pequeños de la casa en esta semana santa.

Foto La Gachamiga

Ingredientes:

• Una caja de canelones (de la marca que os guste
• 400 gr. de bacalao desalado
• 100 gr. de queso rallado para gratinar
• Medio vaso de nata líquida
• Medio pimiento verde o rojo, picado
• Media cebolla picada
• Dos dientes de ajo picados
• seis cucharadas de tomate frito
• Perejil
• Aceite y sal

Preparación:Cocemos en abundante agua caliente las placas de los canelones hasta que estén al dente. Extendemos las placas en un paño de cocina seco y reservamos. Tras desalar el bacalao, lo desmenuzamos y reservamos. Calentamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos los ajos picados, así como la cebolla, el tomate, el pimiento y el perejil picado. Por ultimo, añadimos el bacalao desmenuzado. 

Removemos todo hasta que estén hechos. Agregar la nata líquida y se vemos que no se espesa, añadimos un poquito de harina de trigo y, si hace falta, una pizca de sal. Dejamos enfriar. Rellenamos las placas de los canelones con la mezcla del bacalao, uno a uno. 

Por último, los espolvoreamos con el queso rallado y los ponemos al horno para gratinar.

Maridamos (sólo los mayores) con un cava NU Brut Reserva de Bodegas Maset del Lleó. 

Cava Brut NU ReservaUna grata expresión. Un cava expresivo y extremadamente refrescante, que gracias a su sabor suave ligero y afrutado resulta ser todo un placer para disfrutar tanto a solas como en compañía.

Filete de ternera con salsa de frambuesas y mango

April 2, 2013, 2:05 am

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Una receta ideal para maridar con nuestronuevo tinto Garnatxa 2011. ¡Espectacular!

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de ternera de unos 180 gramos cada uno. 

Salsa de Bourbon y frambuesa

• 2/3 tazas de bourbon 
• 200 gr de Frambuesas 
• 2 cucharaditas de azúcar 

Mezclamos la salsa de bourbon y frambuesa con...

• 2 y 1/2 cucharaditas de mostaza 
• 1 cucharada de bolitas de pimienta aplastadas 
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de sal 
• 1 cucharadita de pimentón 
• 1 cucharadita de pimienta de cayena

Salsa de Mango y Frambuesa para acompañar la carne

• 175 gramos de frambuesas
• 1 mango, pelado y cortado en cubitos 
• 3 cebolletas cortadas finamente
• 2 cucharadas de jugo de naranja 
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de menta troceada
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Primero de todo preparamos la salsa de Bourbon y frambuesas. Ponemos el bourbon, las frambuesas y el azúcar en una cacerola. Con un tenedor hacemos un puré con las frambuesas. Llevamos a ebullición a fuego medio-alto. Reducimos el fuego y cocinamos 5 minutos removiendo con frecuencia. Colamos el jugo. 

Con el jugo resultante mezclamos la mostaza, los granos de pimienta machacados, el ajo en polvo, la sal, el pimentón y la pimienta de cayena en un tazón pequeño hasta que quede bien mezclado. 

Cepillamos ambos lados de los filetes con un pincel. Envolvemos con un plástico y lo dejamos macerar toda la noche en la nevera. 

Para acompañar el filete preparamos la salsa de Mango y frambuesas. Mezclamos las frambuesas, el mango, las cebolletas, el jugo de naranja, el aceite, la menta, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que se mezclen. 

Cocinamos los filetes al gusto. Se recomienda poco hechos. 

Garnatxa Maset del LleóEdición limitada. Sólo 38.529 bot. producidas. Un excelente vino tinto de la variedad de uva garnacha, que Maset del Lleó ha elaborado con sumo cuidado, a partir del fruto de viñas viejas de más de 60 años, ubicadas en la Sierra de Pàndols (provincia de Tarragona).

Receta original: Discroll

Risotto a la milanesa

April 9, 2013, 4:55 am

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Un plato fino y elegante con una bonita historia. Cuenta la leyenda que un pintor se enamoró de la hija de un gran pintor, Valerio de Flandes y para sorprender a los invitados de una boda, elaboró un arroz con uno de los tintes que usaba en sus pinturas, el azafrán. Un plato con arte, sin duda! :) 

Ingredientes: 

• 400 gr  Arroz de grano grande 
• 1 gr  Azafrán en hebras
• 50 gr Caldo de carne
• 30 gr. de boletus deshidratados
• 1/2 Cebolla
• 100 gr Manteca
• 100 gr Queso parmesano
• 125 cc Vino tinto

Preparación: 

Colocamos el azafrán en una taza con 1 cucharada de caldo caliente. Dejamos reposar para que al hidratarse ceda al caldo su aroma y sabor. Ponemos en una cacerola el caldo de carne y la mitad de la manteca. Añadimos la cebolla finamente picada y los boletus,  y cocinamos a fuego lento para que suden. Incorporamos el arroz, y tostamos y bañamos con el vino. 

Agregamos caldo para continuar la cocción. Unos minutos antes de que el risotto esté listo vertemos el caldo donde se remojó el azafrán, pasándolo por un colador fino. Una vez cocido el risotto emulsionamos con la manteca restante y el parmesano rallado. 

Fácil , económico y riquísimo. ¿qué más podemos pedir? Pues un buen maridaje con nuestro xarel·lo. 

Blanc de Blancs Maset del Lleó. Una joya con luz propia. Todo un tesoro, fruto de la mejor selección de nuestros viñedos blancos más antiguos. Cargado de tradición, este vino seco, suave y fresco presenta una tentadora sensualidad frutal única del xarel.lo del Penedès.

Pollo al limón a la parrilla.

April 11, 2013, 4:58 am

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Una receta que entusiasmará a los más pequeños de la casa. 

Ingredientes para 2 personas 

• 1 pechuga de pollo en filetes gruesos
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1 diente de ajo 
• 1 / 4 taza de zumo de limón + unas rodajas de limón. 
• Sal y pimienta molida 

Preparación 

Ponemos en un plato hondo el diente de ajo bien picado, el zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Agregamos el pollo, salpimentamos y mezclamos bien. Lo dejamos macerar a temperatura ambiente 30 minutos aproximadamente. 

Pasado este tiempo, lo asaremos en una parrilla con el resto del aceite. Lo servimos acompañado de rodajas de limón. ¡Fácil y rico! 

Maridamos (sólo los mayores :) ) con un Viña Selena tinto de Maset del Lleó: 

Viña selena TintoUn toque de dulzura Este vino semidulce es fresco y afrutado. Obtenido a partir de los mostos flor de las uvas y siguiendo un proceso totalmente natural, cualquier momento es idóneo para saborearlo.

Receta: Igloocooking

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“Bundt cake” de chocolate y vino tinto

April 16, 2013, 2:10 am

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Nuestros genios culinarios del barrio de la Bordeta nos sorprenden (otra vez) con un delicioso pastel hecho a base de chocolate y vino tinto. ¡Sandra y Xavi, que buenos sois! :) Recomendamos encarecidamente una visita a su blog. 

Receta original del blog "Els Fogons de la Bordeta". 

El bundt cake es típico de Norteamérica, y debe su nombre al molde tradicional para cocerlo, el bundt pan. Por este motivo no existe "La receta" de bundt cake, pues el que lo define es su forma. 

Lo que lo hace característico, que es la forma, es tomado de un dulce europeo, el gugelhupf, un pastel de frutas judío típico del sur de Alemania, Suiza, Austria, Alsacia y Bohemia. 

Los moldes se hicieron populares en América del Norte a mediados del siglo XX, cuando la empresa Nordic Ware registró la palabra Bundt como marca registrada para sus moldes.

Y precisamente es uno de esos moldes lo que a Sandra le trajo su hermana de Estados Unidos. 

La que hoy os enseñamos es una de las versiones de bundt cake que hemos hecho en casa, y os aseguramos que queda espectacular el pastel con el chocolate y el vino tinto (no os debe preocupar del alcohol, se evaporará al horno! ).

Ah, y si no tiene molde de bundt cake puede usar uno plum cake o cualquier otro para pasteles, simplemente controlar el tiempo de cocción por que cambiará, pero os saldrá igual de bueno! 

Ingredientes 

• 360 g harina 
• 100 g cacao en polvo 
• 250 ml vino tinto 
• 200 g de azúcar 
• 250 g mantequilla a temperatura ambiente 
• 4 huevos 
• Medio sobre de levadura química (7 u 8 g) 
• Una pizca de sal 

Preparación

Precalentamos el horno a 180 º C mientras preparamos la masa del bundt cake. 

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que quede una mezcla suave y esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno. Hasta que no esté un huevo totalmente integrado en la masa no añadimos el siguiente. 

Aparte, mezclamos la harina con la levadura, el cacao y la sal. Lo vamos añadiendo a la mezcla anterior y alternando con el vino, sin parar de batir.

Untamos el molde para bundt cake con un poco de aceite y le ponemos la mezcla. Damos golpes sobre el mármol con el molde para que no queden burbujas y quede bien uniforme.

Lo cocemos al horno sobre una rejilla durante unos 40 o 45minutos, hasta que pinchando con una brocheta esta salga seca. 

Cuando retiremos el molde del horno, dejamos reposar 10 minutos sin tocar, entonces Desmoldamos (debería deslizarse sol) y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. 

Buen provecho y buena cocina!

Maset del Lleó Syrah Reserva. Un buen comienzo. Nacido de una innovadora variedad de uva, la syrah, es un vino tinto de sabores untuosos y potentes. Un cuerpo y una textura sedosa para todos aquellos que quieren estar a la última.

Pincho de queso de cabra y berenjena asada

April 18, 2013, 5:03 am

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Un pincho ideal para esta época del año. Un plato ligero, fresco y con un enorme sabor. 

Ingredientes para una rebanada de pan

• 1 rebanada de pan rústico
• 1 berenjena 
• 1 diente de ajo
• 100g de queso de cabra 
• 10g de piñones
• 10 g de rúcula 
• 3 g de tomillo
• 2 g de cilantro 
• aceite de oliva arbequina Maset del Lleó
• sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación: 

Cortamos la berenjena en pequeños trozos de aproximadamente un centímetro y medio. Calentamos una sartén con aceite y freímos las berenjenas con el tomillo y el ajo hasta dorar ligeramente. Añadimos la sal y la pimienta al gusto a la berenjena. 

Doramos la rebanada de pan rústico ligeramente por ambos lados (vuelta y vuelta)en una sartén seca. Emplatamos con la rebanada, la berenjena asada con ajo y las rodajas de queso de cabra. 

Adornamos con las hojas de cilantro y rúcula, espolvoreamos los piñones y aliñamos con el aceite de oliva. 

Un sabor mediterráneo para disfrutar junto a nuestro verdejo Maset del Lleó. ¡Qué aproveche!

Maset del Lleó Verdejo es un vino con un intenso sabor frutal, fresco y goloso, que posee un gran equilibrio en boca, con notas a fruta acida y un y un ligero toque amargo característico de la variedad verdejo. PVP 7,08€

Receta: Eda

Ensalada de cebada con garbanzos, habas y guisantes

May 2, 2013, 4:09 am

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Una receta ideal para empezar a disfrutar del buen tiempo y de que estamos en temporada de guisantes. 

Ingredientes para 4 personas 

• 200 g. cebada perlada 

• 200 g. garbanzos enjuagados y escurridos 

• 200 g. guisantes 

• 200 g. habas 

• 1/2 - 1 lima o limón 

• 1 puñado de tomates cherry 

• 1 puñado de hojas de menta fresca, picada finamente y alguna entera para adornar 

• 1 puñado de hojas de albahaca fresca y alguna entera para adornar 

• 1/2 cebolla en rodajas cortada muy finamente 

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen 1/4 taza 

• sal y pimienta 

Preparación: 

Preparáramos 3 cacerolas con agua. En una olla con agua, agregamos la cebada. Añadimos un poco de sal y llevamos a ebullición. Una vez que hierva, cocinamos a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Cuando estén cocidas, enjuaguemos con grifo, escurrimos y reservamos. 

Llevamos las dos cacerolas restantes con agua a hervir. Agregamos la sal cuando hiervan. En una cacerola, ponemos los guisantes verdes. En la otra cacerola, ponemos las habas. Cocemos los guisantes durante 10 minutos y las habas durante 5 minutos. 

Cuando las habas y los guisantes estén cocidos, enjuagamos con agua fría y escurrimos. 

En un tazón grande, mezclamos las habas, los guisantes, la cebada, los tomates, los garbanzos, la cebolla, la menta y hojas de albahaca. Mezclamos el aceite de oliva extra virgen con el zumo de 1/2 limón. Sazonamos con sal y pimienta. Aliñamos con la mezcla.

Maridamos con una cerveza muy especial. 

Maset Munich Rubia es una cerveza artesanal de trigo, elaborada siguiendo la receta de los maestros cerveceros de Baviera en Alemania. Es suave, ligera y afrutada. En el proceso de esta cerveza artesanal de trigo, la levadura no se filtra, por eso tiene una apariencia turbia y un color pálido, que da lugar a su nombre más popular weissbier o cerveza blanca. PVP 2'06€

Receta: Apron and snakers

Atún marinado con soja y jengibre

May 3, 2013, 4:10 am

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Una fantástica receta del blog Recetas de casa ideal para maridar con nuestro nuevo vino blanco Garnatxa 2012. 

Ingredientes para 6 personas 

• 250gr de atún, 
• 500ml de aceite de girasol, 
• 250gr de jengibre, 
• 125ml de salsa de soja, 
• cebollino picado, 
• sésamo blanco tostado 

Preparación del atún marinado con soja y jengibre

Pelamos y cortamos en láminas el jengibre. Ponemos a calentar en un cazo el aceite de girasol. Añadimos el jengibre al aceite tibio y dejamos infunsionar fuera del fuego durante unas dos horas y media. Cortamos el atún en dados de unos 2 cms aproximadamente. 

Mezclamos la mitad del aceite infusionado con la soja. Añadimos los tacos de atún y dejamos macerar durante unos 5 minutos. Sacamos los tacos de atún, los escurrimos bien, y los conservamos en la otra mitad del aceite infusionado. 

Presentación de la tapa

Para presentar el atún marinado con soja y jengibre utilizaremos un poco de sésamo y cebollino. Sacamos los tacos del aceite y los dejamos escurrir, les ponemos por encima un poco de cebollino picado y un poco de sésamo. Pinchamos los tacos con un palillo y servir.

Maridamos con nuestro nuevo vino blanco Garnatxa 2012

Garnatxa Blanca de Maset del Lleó Edición limitada. Sólo 33.450 bot. producidas. Un excelente vino blanco de la variedad de uva garnacha blanca, que Maset del Lleó ha elaborado con sumo cuidado, a partir del fruto de viñas viejas de más de 60 años, ubicadas en la Sierra de Pàndols (provincia de Tarragona). PVP 6,20€

Receta: Recetas de Casa

Cubos de melón con jamón y frutos secos

May 8, 2013, 3:15 am

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Ahora que ya llega el calorcillo apetecen platos frescos y sabrosos. El clásico melón con jamón es uno de ellos. 

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 melón maduro 
• 4 o 5 lonchas finas de jamón serrano 
• picada de frutos secos 

Preparación 

Preparar melón con jamón no tiene ningún secreto en especial. Eso si, tendremos que elegir muy bien los ingredientes al ser un plato muy minimalista y sin elaboración. Un buen melón maduro y el jamón cortado en lonchas muy finas serán suficientes. Unas lonchas demasiado gruesas quitarian demasiado protagonismo al melón.

Para presentar el plato, hemos escogido uns bonitos cubos. Un poco de paciencia y buen gusto y quedará un plato realmente espectacular.



Acompañamos con un Vino de Aguja Blanco Abadía Mediterrania Maset del Lleó

Vino de Aguja Blanco Abadía Mediterrania Maset del Lleó. Chispeante. Vino blanco de aguja de burbuja muy fina que a través de un cuidadoso proceso de elaboración, adquiere de forma natural. Suave, fresco, afrutado y poco ácido queda bien en cualquier momento.







Foto original: Cim

Spaghetti con salsa carbonara

May 14, 2013, 2:55 am

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La Carbonara es un plato de pasta Italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa sobre huevos, queso (Pecorino Romano or Parmigiano Reggiano), el aceite extra-virgen de oliva, pancetta o guanciale y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada, sin embargo, fettuccine, rigatoni o bucatini pueden también ser utilizados.

Existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.

Ingredientes para dos personas

• 250 gramos de pasta
• 3 huevos frescos
• 100 gr de panceta o guanciale
• 100 gr de queso pecorino o parmesano. 
• 1/2 cebolla 
• pimienta negra 
• sal

Preparación

Mientras vamos cociendo la pasta (no ponemos mucha sal) según las indicaciones del fabricante, ponemos una sartén al fuego y en ella freímos la panceta o el guanciale cortada en trocitos pequeños y la cebolla. No añadimos aceite y se deja hasta que la grasa se vuelva transparente y ligeramente crujiente (2-3 minutos), a continuación, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

Mientras tanto, batimos los huevos en un bol. A continuación, agregamos el queso y la pimienta (al gusto). Mezclamos bien y añadimos la panceta y la cebolla.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la ponemos en la sartén. Añadimos la salsa y dejamos a fuego lento un minuto removiendo todo el rato con una cuchara y un tenedor.

Servimos los "spaghetti alla carbonara" inmediatamente y, si es necesario, agregamos más queso y pimienta negra.

Merlot Rosado Maset del Lleó. Único en su variedad. Elaborado exclusivamente con la variedad Merlot, es un vino rosado fresco, aromático y de sabor intenso. Un caldo del cual estamos especialmente orgullosos, tanto por su afrutado sabor como por su definida estructura.

Mejillones Fritos

May 16, 2013, 2:45 am

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Hoy os traemos un plato típico de la cocina tradicional Gallega. Se trata de una receta sencilla, económica  y muy rica. Es una forma distinta de comerse los mejillones, fritos en harina de maíz y acompañados de un buen cava (como es el caso) o de un vino blanco de la tierra. 

Ingredientes: 

• 500 g mejillones limpios
• Harina de trigo
• Aceite de oliva

Preparación: 

Primero, limpiamos muy bien los mejillones con agua y les quitamos las “barbas” con un cuchillo. A continuación, los abrimos al vapor, separamos las conchas y las reservamos a parte.

Cuando se hayan enfriado un poco los envolvemos en harina de maíz y los freímos en un buen aceite de oliva bien caliente. Los servimos calientes.  Para presentar los podemos poner en sus propias conchas (las que habíamos apartado al principio).

Maridamos con un cava NU Brut Reserva de Bodegas Maset del Lleó. 

Cava Brut NU ReservaUna grata expresión. Un cava expresivo y extremadamente refrescante, que gracias a su sabor suave ligero y afrutado resulta ser todo un placer para disfrutar tanto a solas como en compañía.

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Arròs brut (arroz típico mallorquín)

May 21, 2013, 5:03 am

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Una receta espectacular típica de Mallorca. 

Ingredientes 

• Unos cuantos trozos de carnes surtidas (pollo, conejo, costilla y lomo de cerdo, etc.), 
• 1 cebolla, 
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro, 
• 300 gr arroz, 
• canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra 
• guisantes
• champiñones
• sal, 
• aceite y agua. 

Preparación 

Primero de todo, hacemos la mezcla de especias para el arròs brut en un cuenco con la canela, el clavo la nuez moscada y la pimienta negra.

En una cazuela de barro, con un poco de aceite y una pizca de sal, freímos los trozos de carne hasta dorarlos. Añadimos la cebolla y el ajo. Una vez la carne, el ajo y la cebolla están bien dorados, añadimos el tomate rallado. Cocemos el sofrito hasta que esté un poquito oscuro. Añadimos la mezcla de especias. Pasados unos minutos, añadimos el agua hasta arriba de la cazuela de barro y hervimos una media hora. 

Pasado este tiempo añadimos los guisantes y los champiñones cortados a láminas y dejamos cocer unos 5 minutos más. Pasados los 5 minutos añadimos el arroz y dejamos el tiempo suficiente hasta que el arroz esté hecho (10-15 minutos). ¡Buen provecho! 

Maridamos con un Cava Vintage Rserva de Maset del LLeó. 

Cava Vintage Reserva Maset del Lleó. Fruto de la recompensa. Nuestro cava más alabado por la crítica especializada, este cava fino, aromático y seco es fruto de 36 meses de crianza. Tanto por su equilibrio como por su estructura ha sido reconocido con medalla de oro.

Foto Gesmak

Tortilla de patatas con chorizo, pimiento y cebolla

May 23, 2013, 3:51 am

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Un clásico que nunca pasa de moda. 

Ingredientes

• 3 patatas medianas-grandes 
• 6 huevos 
• 1/2 cebolla 
• 1/4 pimiento verde
• 1 chorizo tipo chistorra 
• 100 ml de aceite 
• Sal 
• Pimienta

Preparación

Picamos la cebolla y la reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en cuadritos pequeños, las freímos en aceite a fuego medio-bajo hasta que estén blandas. Mezclamos las patatas, el pimiento y la cebolla con los huevos batidos y dejamos reposar.

Freímos el chorizo en rodajas y lo incorporamos en la mezcla de patatas y huevos. Calentamos bien una sartén con un poco de aceite, e incorporamos todos los ingredientes, salpimentamos al gusto, bajamos la llama y lo tapamos unos 5 minutos. Le damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y dejamos que se haga por el otro lado.

Pinchamos con un palillo la tortilla y si sale medio seco, es que la tortilla está bien cuajada por dentro.

¡Buen provecho!

Maridamos con una cerveza bien fresquita:

Cerveza de Abadía Maset Premium: De color amarillo dorado, destaca su agradable aroma a fruta. La entrada en boca es fresca, suave y con un ligero toque afrutado. Su espuma es blanca, aunque no demasiado espesa.

Carrilleras de ternera

June 3, 2013, 2:49 am

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Nuestro buen amigo y genio de la cocina Eduard del blog "De plat en plat" nos ha preparado un maridaje con nuestro tinto Syrah Reserva de auténtico lujo. Os recomendamos dar un vistazo a la receta y una visita a "De plat en plat". No se os ocurra hacerlo con hambre. Estáis avisados. :) 

Receta original de Eduard

Los buenos amigos de Maset del Lleó tuvieron la gentileza, una vez más, de enviarnos una buena botellita de vino, en este caso un Syrah. Y nosotros como no, lo hemos bien aprovechado este último fin de semana. Y ya que un buen pan, buen vino, buena mesa y buena brasa es señal de buena casa, hemos puesto las mejillas (las de ternera) y cazuela. Y aquí tenéis el resultado.

Ingredientes: 

• 4 carrilleras de ternera 
• 2 cebollas 
• 1 zanahoria
• 1 puerro 
• Pimiento verde y rojo (Un pedacito de cada) 
• 2 dientes de ajo 
• 1 rollito de hierbas 
• 1/2 ramita de canela 
• Vino tinto Syrah Maset del Lleó 
• Aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimienta

Elaboración:

En una cazuela con aceite, freímos las carrilleras previamente salpimentadas hasta que sean doraditas y las reservamos. A continuación, y en el mismo aceite, sofreímos las verduras cortadas pequeñas.

Cuando tengamos las verduras bien sofritas y ponemos otra vez las mejillas, lo bañamos todo ello con un medio litro de vino y añadimos las hierbas y la canela. Lo dejamos cocer unas tres horas, hasta que reduzca el vino y las mejillas queden bien melosas. Si es necesario podemos añadir un poco de agua o caldo de verduras o de carne.

Terminada la cocción, trituramos las verduras y la pasamos por un colador fino para que nos queden bien finas. Volvemos a poner las mejillas y la salsa en la cazuela, rectificamos de sal, lo cocemos tres o cuatro minutitos más y listo para ir a la mesa!

Podemos usar las carrilleras enteras o cortadas en láminas. ¡Buen provecho! 

Maridaje recomendado:

Un buen hallazgo de un vino bastante nuevo (todavía) entre nosotros donde el Penedés y su gente han conseguido logros con vinos casi inimaginables sólo hace unos años, este, un llamado Syrah, ha entrado de lleno en una comarca en que un día fue casi todo blanco y que en poco tiempo, está dando frutos.

Un racimo de procedencia de la ciudad persa de Shiraz, donde fenicios y más tarde los cruzados parece que lo llevaron a la Galia.

Un vino con muchas "mejillas", no hace falta decirlo!

Maset del Lleó Syrah Reserva. Un buen comienzo. Nacido de una innovadora variedad de uva, la syrah, es un vino tinto de sabores untuosos y potentes. Un cuerpo y una textura sedosa para todos aquellos que quieren estar a la última.

Espaguetis allo scoglio

June 6, 2013, 2:07 am

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La primera receta de Nuni del blog "Cuinetes". Con recetas como esta ya tenemos ganas de ver cómo será la siguiente. Os recomendamos encarecidamente una visita a su blog (casi casi una obligación :) ) Un placer y un lujo contar con su colaboración.

Ver Receta original 

Ahora sí, no? Parece que ha llegado el buen tiempo! Tocamos madera para que no vuelva este invierno eterno que no entiende de calendarios ... Ya teníamos ganas de solete y comidas al aire libre! Y mientras no llegan las vacaciones (todo llegará ...) no hay nada que nos guste más que disfrutar de la terraza. 

Hoy os traigo una receta típica italiana, espaguetis allo Scoglio, nos hartamos de ellos en nuestro viaje a Venecia hace ya unos años! Scoglio significa arrecife, roca, y el plato como pueden imaginar lleva frutos de mar: mejillones, almejas, calamares y langostinos. Como siempre una parte importantísima del éxito de la receta radica en tener una materia prima de calidad. Y como el protagonista aquí es el marisco nos asegurarmos de encontrar unos buenos mejillones de roca llenos y sabrosos, unas buenas almejas, calamar fresco y unos langostinos que hacían buena pinta (aunque estos son congelados ... ya sabéis los € son los €! xD).

La receta a pesar de ser tradicional la he adaptado del libro de recetas de pasta, de nuestra amiga Anto, añadiendo un poco de vino blanco (la original no lleva). Vamos a la receta!

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 400 g de pasta 
• 1/2 kilo de mejillones de roca (o normales) 
• 1/2 kilo de almejas 
• 2 calamares medios 
• 20 gambas (o langostinos) 
• 600 g de tomates escaldados, pelados y troceados (o un bote de 500g de tomate triturado) 
• 60 g de aceite 
• 150 ml de vino blanco (en mi caso un buen vino! Chardonnay Flor de Mar de Maset del Lleó) 
• sal 
• 2 dientes de ajo 
• guindilla al gusto (hoy puse 1 para que fuera apto para el público infantil).
• perejil 

ELABORACIÓN: 

1. Limpiamos las almejas y las ponemos en agua fría y sal durante aproximadamente una hora, para quitar la arena. 
2. Las ponemos en un cazo, sin agua, a fuego medio, tapadas. Las dejamos así hasta que se abran.
3. Reservamos las almejas y filtramos el agua, que han soltado durante la cocción, utilizando una gasa o algodón dentro de un colador de malla fina. Separamos las almejas de las conchas y si queremos podemos guardar alguna entera para decorar el plato. 
4. Hacemos exactamente lo mismo con los mejillones (ya bien limpios) y reservamos el agua filtrada. 
5. En una sartén grande calentamos el aceite y cocemos los langostinos (o gambas), un minuto por lado. Reservamos. 
6. Lavamos los calamares, los cortamos en rodajas y los cocemos en el mismo aceite de las gambas. 
7. Mientras, pelamos los langostinos, guardamos las cabezas y reservamos uno entero por persona como decoración del plato. 
8. Cuando tengamos cocido el calamar, lo retiramos y reservamos. 
9. Siempre en el mismo aceite, añadimos los ajos enteros pelados, y la guindilla (cuidado no nos pasemos con la guindilla!).
10. Antes de que el ajo coja color, añadimos el tomate y lo cocemos durante unos 5 minutos.
11. Añadimos el agua filtrada de las almejas y los mejillones y lo cocemos a fuego vivo hasta que el agua se haya evaporado por completo, durante unos 20 minutos, aproximadamente. 
12. En un colador chino aplastamos las cabezas de las gambas. Una vez bien trituradas echamos el vino blanco dentro del colador que nos ayudará a poder recoger el jugo de las cabezas de los langostinos. Exprimimos bien y echamos la salsa resultante en la cazuela. 
13. Cuando la salsa haya reducido, la probamos y rectificamos de sal y pimienta (si es necesario).
14. Retiramos los ajos y la guindilla, y añadimos las almejas, los mejillones, los calamares y las gambas con un poco de perejil picado.
15. Lo cocemos 3 minutitos más, apagamos el fuego y tapamos. 
16. Hervimos los espaguetis en abundante agua salada y, cuando estén al dente, los escurrimos y los volvemos a poner en la olla de cocción. Añadimos la mitad de la salsa. Removemos y emplatamos. 
17. Completamos el plato con la salsa que ha quedado y con los langostinos enteros que hemos reservado.

Y ya una vez en la mesa solo falta acompañar este plato con un buen vino. Fruto de la colaboración que iniciamos con Maset, y que hemos aceptado encantados, tendremos la posibilidad de elegir algunos vinos que os daremos a conocer maridados con platos que haremos en el blog. En esta ocasión hemos escogido un Chardonnay DO Penedès, Flor de Mar de Maset de Lleó. Un vino blanco fresco, aromático, complejo y con un intenso sabor. Ha sido envejecido durante 90 días en barrica de roble Americano después de llegar a las bodegas para que los aromas frutales típicas de esta variedad se mezclen con aromas tostados. Un vino que marida perfectamente con el marisco y el pescado y que me gusta especialmente al ser delicado, aromático y afrutado! Consejo: tenga una segunda botella en frío!

Maset del Lleó Blanco Flor de Mar. Lleno de virtudes. Un vino blanco fresco, aromático, complejo y con un intenso sabor. Ha sido envejecido durante 90 días en barrica de roble Americano después de llegar a las bodegas para que las aromas frutales típicas de esta variedad se mezclen con aromas tostados. PVP 10'16€

RECUERDE!

La salsa SIEMPRE espera la pasta, NUNCA al revés!

No hay escurrir la pasta ya que pierde parte de su valor nutricional. Si la queremos blanca añadir un chorro de aceite para que no se pegue y sino añadir rápidamente la salsa que la esperaba y ya veréis que no se pegará!

No todos los formatos de pasta son válidos para todas las salsas. Con este tipo de salsa nos irá bien pasta larga como el spaghettini o el Linguine.

No en todas las recetas de pasta se debe poner queso rallado! En esta no es necesario, es bastante sabrosa y no queremos que enmascare el sabor intenso a mar!

Numerosos estudios afirman que tomar una copa de vino al día es saludable y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Buen provecho y hasta la próxima! Disfrute del solecito y un buen vino!

Muslitos de pollo con salsa al toque de chocolate y perfume de albáhaca

June 18, 2013, 4:05 am

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Laura del blog de cocina Coure Coulants nos sorprende con un plato muy original. Os recomendamos encarecidamente visitar su magnífico blog. Pero os avisamos que no es bueno visitarlo antes de comer :) 

Ingredientes: 

• 12 muslitos de pollos (1.2 Kg aprox) 
• 3 tomates 
• 1 cucharada de tomate concentrado 
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo 
• 25 gr. de chocolate de cobertura negra de mínimo 60% cacao 
• 1 cucharadita de cacao amargo en polvo 
• 1 chorrito de agua 
• 1 taza (250 ml) de caldo de pollo 
• Medio vaso de vino rancio 
• 1 cucharada sopera de sirope de ágave. 
• Aceite de oliva virgen extra 
• 5-6 hojas de albahaca 
• Sal 
• Pimienta 

Preparación: 

• Limpiar un poco los muslitos de grasa y salpimentarlos. 
• Poner a calentar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela 
• Cuando el aceite esté bien caliente marcamos los muslitos a fuego vivo por los dos lados. - Retirar los muslitos del fuego y reservar. 
• Cortar muy pequeño el ajo y la cebolla y ponerlos a sofreír a fuego lento en la misma cazuela donde hemos marcado el pollo. 
• Triturar o rallar los tomates y mezclarlos con la pulpa de tomate concentrado. Añadir un chorrito de agua para ayudarnos a triturar todo. 
• Una vez se hayan dorado el ajo y la cebolla, poner el tomate también en la cazuela primero a fuego vivo y luego a fuego lento hasta que esté bien reducido y confitar. 
• En este momento, incorporar los muslitos en la cazuela y añadir el vino rancio. 
• Cuando el vino haya reducido, incorporar el caldo y dejar cocer hasta que hierva. 
• Bajar el fuego y añadir a la cazuela el chocolate rallado, el cacao en polvo, 2 hojas de albahaca y el jarabe de agave y rectificar de sal si es necesario. 
• Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa tenga la densidad deseada. (Yo la tuve unos 20-25 minutos) 
• A la hora de emplatar es ideal picar alguna hojita de albahaca y ponerla por encima.
  

Espero que os haya gustado su propuesta. ¡A nosotros nos ha encantado! 

Maridamos con un tinto del Priorat. Nuestro Mas Viló 2008. 

Mas VilóCuerpo y alma. El secreto de elaboración de este vino potente y goloso reside en la selección manual de las uvas cultivadas en las pendientes pizarrosa de Bellmunt de Priorat. Toda una obra de arte rica en gustos y aromas.